《寻味中国：大食会》 雅苑餐厅 免费试读
雅苑餐厅
我很怕应酬，更不喜欢广州所谓的“港式”海鲜酒家，吃来吃去都是鲍参翅肚，看了就怕。
到了晚上，约几个谈得来的朋友，去一家家庭式的菜馆，名叫雅苑餐厅。港常叫餐厅做，用的是海鱼，较鲜。友人徐胜鹤叫它“生死恋”：生的是活鱼，死的是咸鱼。
美酒猪腰做得一点异味也没有。猪腰一向难于处理，尤其是冻过的话，做出的菜更不能接受。这里做的猪腰姜味很重，酒也下得够。大家举筷，一下子空碟。
枝竹云耳是斋菜，我们都是食肉兽，吃了一点就停下。
西红柿鸡蛋炒牛肉最像妈妈炒的，牛肉已剁碎，不太硬。
咸鱼饭里的咸鱼下得不够，不满意，再来一煲咸蛋油盐饭。这才是精彩绝伦。看起来很普通的饭，下的配料只是咸鸭蛋蛋黄，蛋白弃之。吃进口中，咸淡适中。这道菜可以“偷师”，下次拿来表演表演，做给大家吃。
“雅苑”卖的基本都是潮州小炒，但已经广东化了，和粤菜差不多，但在广州已算难得。
这里的菜都是小小碟的，多来几款也照样吃得完。
白灼双连把牛的胃片得很薄，许多客人都叫这道菜，我们也来一碟试试。吃罢觉得肉很硬，没有想象中那么脆。如果酱油中不加点糖和味精，更是无味。
腊肉粉丝中加了大量的松子仁，这道菜还算惹味（编者按：即味道出众），一下子被我们吃光。
咸鱼蒸鱼腩用的是鲩鱼腩，和马友一起蒸。这道菜我们在香
